توصیه‌های سرآشپز برای دوست‌داران ترشی‌جات

نکته‌هایی مهم برای تهیه ترشی

بررسی نکات مهم و کلیدی در تهیه ترشی خوب

برخی از خانم‌های خانه‌دار می‌گویند به رغم علاقه وافرشان به تهیه ترشی در منزل و اطلاعشان از نحوه درست کردن آن، در انتها، وقتی محصول ترشی خود را سر سفره می‌آورند متوجه می‌شوند مزه یا شکل و کیفیت ترشی آنی نیست که انتظار داشته‌اند. امیدواریم نکات کلیدی برای ترشی که در ادامه مطلب آمده به کار این خانم‌ها بیشتر بیاید:

اولین عامل مؤثر در تهیه ترشی خوب سرکه آن است که باید خالص و بدون آب باشد و بهترین سرکه از انگور یا کشمش گرفته می‌شود. در صورتی‌که از خوبی و خالص بودن سرکه اطمینان نداشته باشیم بهتر است سرکه را قبل از تهیه ترشی چند جوش بدهیم چون علت کپک زدن ترشی خالص نبودن سرکه آن است.

سبزی‌هائی را نیز که در تهیه ترشی به‌کار می‌روند باید قبلاً تمیز کرد و شست و کاملاً خشک کرد و مصرف نمود انواع میوه‌هائی که به مصرف می‌رسد باید در سرکه پخته شوند و بعد از آنها ترشی درست کرد، ظرفی که ترشی در آن نگاهداری می‌کنیم باید دارای در محکم باشد و ترشی را باید در جای خشک محفوظ نگاهداشت تا خراب نشود.

اغلب این سئوال پیش می‌آید که چرا قدیم ترشی‌ها و مرباها محفوظ می‌ماندند و به آسانی خراب نمی‌شدند، واضح است که وضع ساختمان‌های امروزی طوری است که با وجود بخاری و شوفاژ هوا همیشه گرم‌تر از ساختمان‌های سابق می‌شود زیر زمین‌های وسیع و خشک سابق نیز که برای نگاهداری اغذیه و ترشی‌ها از آن استفاده می‌شد، امروز وجود ندارد. به هر حال برای نگاهداری این مواد باید از یخچال و یا جاهای خنک خارج از ساختمان مانند بالکن‌هائی که آفتاب نمی‌گیرند استفاده کرده و انواع ترش و مربا را در آن نگاهداری نمود.


قاشق یا ملاقه‌ای که با آن ترشی برمی‌داریم باید تمیز باشد چرب و آلوده نباشد. ممکن است ترشی را با آب‌غوره و آب‌لیمو تهیه کرده و میوه‌های پخته و چرخ شده و سبزی‌های ترشی را به شرحی آماده نمود و به‌جای سرکه روی آنها آب غوره یا آب لیمو ریخت در این‌صورت آب غوره باید قبلاً جوشانیده شود و آماده گردد.

مطالب پیشنهادی

نظرات

در زمینه‌ی انتشار نظرات مخاطبان، رعایت برخی موارد ضروری است:
-- لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.
-- «
چاشنی‌چی» مجاز به ویرایش ادبی نظرات مخاطبان است.
-- «
چاشنی‌چی» از انتشار نظراتی که در آن‌ها رعایت ادب نشده باشد معذور است.
-- نظرات، پس از تأیید مدیر منتشر می‌شوند.

در پاسخ به